Aller au contenu principal

Nouveautés ProSelect, disponibles immédiatement !

NOUVEAU : Connectez-vous via "Mon compte" et payez en tant que client professionnel en toute simplicité sur facture.

Expert de la restauration
Service de qualité
Plus de 10 ans d'expérience
Plus de 25.000 produits
Paiement sur facture pour pros
Contactez-nous : 02 49 88 02 74
| HT
Retour Ă  la page d'accueil

Les brochettes


Lorsque la saison des barbecues revient, c'est toujours une excellente occasion de proposer des brochettes dans votre restaurant. Non seulement c’est une autre façon de cuisiner mais c’est aussi le moment de revoir des recettes qui changent et qui apportent un vent d’étĂ© agrĂ©able Ă  votre carte.

chrshop.fr Reviews with ekomi.fr
Aidez-vous des filtres pour faire votre choix !
CHR Votre partenaire CHR
Le professionnel de l'équipement
Credit card icon Mandats administratifs acceptĂ©s ✅
Delivery truck icon 100% Garantie
En cas de dommage Ă  la livraison
Des conseils sur mesure
Par votre conseiller personnel

Faut-il des brochettes en bois ou en métal ?


Tout d'abord, vous devez choisir vos brochettes. Elles peuvent ĂȘtre en mĂ©tal ou bien en bois, et il y a des avantages et des inconvĂ©nients pour chacune.

  • Les brochettes mĂ©talliques plates en acier inoxydable sont les plus fiables car elles empĂȘchent les aliments de tourner sur eux-mĂȘmes Ă  chaque fois que vous les faites tourner sur le gril.  Elles doivent mesurer environ 30 cm de long. Les brochettes en mĂ©tal sont Ă©galement rĂ©utilisables, ce qui en fait un choix Ă©cologique et est plus Ă©co-responsable.
  • Les brochettes en bois, et en particulier les brochettes en bambou, sont populaires et bon marchĂ©, mais elles ont un inconvĂ©nient : elles brĂ»lent facilement. Elles doivent d'abord ĂȘtre trempĂ©es dans l'eau pendant au moins trente minutes jusqu'Ă  saturation pour Ă©viter qu'elles ne brĂ»lent sur le gril cependant cette astuce est souvent malmenĂ©e. 

Comment enfiler une brochette ?

  • La façon dont la viande, le poisson ou les lĂ©gumes sont enfilĂ©s sur la brochette fait Ă©galement une diffĂ©rence dans le rĂ©sultat.
  • Assurez-vous que la brochette est Ă©quilibrĂ©e afin que tous les morceaux cuisent dans un temps similaire.
  • Enfilez les cubes de façon Ă  ce qu'ils se touchent mais ne soient pas serrĂ©s les uns contre les autres, sinon vous obtiendrez une cuisson inĂ©gale.

Comment faire de bonnes brochettes ? 

Faire de bonnes brochettes n’est pas aussi simple que cela y paraĂźt. 

Par exemple, apprendre Ă  faire griller des brochettes est pĂ©rilleux. Les brochettes de viande, de fruits de mer, de poisson ou de lĂ©gumes marinĂ©s et grillĂ©s Ă  la flamme font toujours le bonheur du public, mais peuvent ĂȘtre difficiles Ă  perfectionner.

  • Si vous souffrez de brochettes inĂ©galement cuites, de viande dessĂ©chĂ©e ou de lĂ©gumes crus brĂ»lĂ©s, dĂ©couvrez ces quelques conseils pour garantir des brochettes savoureuses, qui vous feront adorer, gril aprĂšs gril. 

Comment bien griller des brochettes ? 

Que vous choisissiez des brochettes de viande, de poisson, de fruits de mer ou de lĂ©gumes ou une combinaison des deux, il y a quelques points communs Ă  tous, comme les brochettes Ă  utiliser, la façon d'enfiler les ingrĂ©dients et les charbons Ă  utiliser pour une saveur maximale.

  • Pour faciliter le retrait des aliments, vaporisez les brochettes avec un peu d'huile de cuisson.
  • Vous pouvez utiliser des brins de romarin ou des tiges de citronnelle Ă  la place des brochettes
  • Une fois sur le feu, essayez de dĂ©placer les brochettes le moins possible pour Ă©viter que les aliments ne se dĂ©tachent et ne tombent pendant la cuisson.

Vous ne savez pas quelle brochette convient le mieux à votre établissement ?

Il peut ĂȘtre difficile de dĂ©cider quelle brochette rĂ©pond le mieux Ă  vos besoins. Vous avez des questions ou besoin de conseils ? Contactez-nous et laissez-vous guider par notre Ă©quipe pour ĂȘtre sĂ»r d’acheter la bonne brochette.

EnkelfÀhig Score

Ce produit a un score de %score% et une véritable valeur ajoutée pour les générations futures

Voir plus